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　　七、全蛋打发法海绵蛋糕时，不同材料都在发挥哪些作用?

　　1、鸡蛋

　　因为发泡的鸡蛋中会饱含着空气，会在烤箱内温度升高时产生热膨胀，使得体积变大杭州学糕点学校 必看酷德学院

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　　西点烘焙师社会需求量高达400万人，西点烘焙人才稀缺，从业者约100万，烘焙技术人才更少

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　　Fauchon

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　　除了上面提到的后起之秀L’clairdeGénie，这家Fauchon也是大有来头

　　

　　但对于戚风蛋糕本身来说，虽然看似容易，普遍认为只要蛋白打的成功，基本上就不会有问题，真

的是这样吗？

　　我们先来说说成功的戚风蛋糕外观需要呈现怎样状态吧，接下来再一一剖析什么样的外观是什么样

的原因造成的

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　　于2017年2月，凭着石窑炉的耀眼优势，在竞争激烈的上海面包界站稳脚跟，收获了一批拥趸

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　　想出奶皮请严格按上述操作，谢谢！

　　当然也不用太追求芝士奶皮层，美味就行！如果好吃请记得给好评谢谢！！！(/ω＼)

　　【为了保持材料和步骤清晰，有很多需要注意的细节，我会放到tips里，请认真阅读每一个步骤和

后的tips】

　　在众多面包中，吐司是我不喜欢的，但是这个配方成品，一片片撕着，薄如蝉翼，奶味超浓，吃

着吃着就停不下来

　　后，操纵和帮扶分

销商

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　　13.webp

　　2、慕斯蛋糕

　　冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日

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　　老师根据大家的建议

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　　ps:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团打面的时候可以将液体分次

加入

　　那到底是什么秘密让巧克力可以包裹着液体夹心的呢

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　　门口整齐地摆放着烤面包所用的木材，看着木柴我就在

想一个纯手工制作的面包，是多么的来之不易

　　糖，不仅仅是甜味剂，

它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果

　　对开裂介意的同

学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边

观察，小心烤糊）

　　

　　第三步，用料理机将蒸熟的绿豆磨成细泥状杭州学糕点学校 必看酷德学院