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　　内容摘要：面包改良剂中的成分会增强面筋网络结构,使得面团在搅拌时比较稳定,不容易搅拌过度

,在发酵阶段,气体产生后能比较稳定的包裹在面团结构中,不易漏气,在各种操作条件下大化的保持面包

品质杭州西点学校排名 详情酷德学院

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　　为什么要倒扣，不倒扣会怎样？

　　戚风蛋糕一出炉就需要马上倒扣的原因是戚风蛋糕的配方里，其粉类比例是很低的，主要是依靠蛋

白在支撑整个蛋糕体，所以入口才会有云朵般的轻盈口感

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　　很容易购买到的烘焙工

具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜

　　

因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕

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　　优点是不黏，但是不上色，导

热性能一般

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　　一般店面是先装修再进设备，而石窑炉的店，是先进石窑炉

，定好位置之后，再做其他的东西

　　

　　状态控制

　　淋面是需要覆盖在蛋糕表面的，所以它表现出来的状态对于一个蛋糕来说非常重要，浓稠有度才能

让淋面不薄不厚更加完美

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　　面积太小，裱花车间和现烤面包车间很难设置，或者由于面积太小而难以承担较大的生产功能

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　　这点在冷却过程极其重要

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　　我做的永远中间都是塌陷的

　　如果

用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝

结乃至于散开了

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　　好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水率

　　开中火保持一定的火候，反复地化圆摆动，使水蒸发

　　如果用小火慢慢煮，面粉的稠度就会像浆

糊一样，黏塌在卡仕达酱上面；如果煮的时间不足，会残留着生粉的味道，因此要准确的掌握火候

　　电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手

轻轻的向下拉能轻松滑下就可以杭州西点学校排名 详情酷德学院