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橄榄的经典产地，大家记住就是地中海沿岸地区（比如西班牙、希腊、意大利），几千年前奥林匹克不是给胜利者要戴一个王冠嘛，那个就是橄榄树的枝条做的，可见这个地区的橄榄种植历史十分悠久。橄榄油之所以高贵，主要是因为娇气的橄榄树，不是说养就能活的。要充足的阳光，但想要让油果们在夏天快速生长，除了得靠烈日的光合作用，有需要一定的雨水量，但一到收果的秋冬季，降水多了只会让风味趋于寡淡。橄榄树根浅，连续几天零下的冬天就可以把整个树冻坏。要养活如此挑剔的橄榄树，要受到地域、气候、风土的条条框框的限制。但地中海地区给予了这些充分的条件，夏日炎热干燥，冬季温暖漫长，每年还能享受2000小时以上的奢侈光照与和煦暖风。