小吃炸灌肠喇叭录音叫卖喊话

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走过路过不要错过，这里正宗老北京炸灌肠，炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。选上好的猪肥肠，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在锅中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。入口香脆咸辣，咬劲十足，同时，那十多种香料与猪油的香味混合后让人回味无穷，欢迎进店品尝
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灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。
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早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。